Як правильно зберігати молоко?

30.10.2023

Молоко є цінним джерелом харчування, багатим на білки, вітаміни та мінерали, які необхідні для здоров’я. Правильне зберігання молока гарантує збереження його корисних властивостей та запобігає росту шкідливих мікроорганізмів. Граничні терміни зберігання залежать від багатьох факторів, зокрема первинної обробки молока, типу посуду, що використовується, а також підтримки температурного режиму.

Орієнтовні терміни зберігання молока

Свіже фермерське молоко зберігає свої смакові та харчові властивості максимум дві доби. При цьому вирішальне значення має температура зберігання молока:

• в холодильній камері, де підтримується температурний режим на рівні 1-2 градусів — 48 годин;
• при показниках 3-4 градуси — 36 годин;
• за температури 4-6 градусів — максимум 24 години;
• при вищих температурах — не більше 12 годин.

Варто також враховувати тип продукту. Так, козяче молоко має підвищену бактерицидну активність, тому може зберігати свіжість дещо довше коров’ячого. Тому, при вирішенні питання про те, як зберігати козяче молоко, можна орієнтуватися на максимальний термін до трьох діб в холодильній камері при стандартних температурах.

На жаль, зберігання сирого молока неможливо розтягнути в часі. Тому фахівці харчової індустрії та домашні господині використовують різні методи обробки, що дозволяють продовжити терміни зберігання продукту. Серед найбільш розповсюджених:

• заморожування;
• пастеризація;
• стерилізація.

Заморожування молока — неосяжний потенціал для зберігання

Позитивний вплив низької температури давно відзначено фахівцями різних галузей, зокрема й харчової. Заморожування молока — оптимальний спосіб зберегти його свіжість в домашніх умовах. Для заморозки більше підходить козяче, ніж коров’яче молоко. Через інший білковий склад, структуру та консистенцію жирових кульок козяче молоко чудово переносить вплив низької температури та зберігає свої властивості. Однак, це не означає що коров’яче молоко неможливо заморозити, варто лише враховувати декілька важливих правил та нюансів процедури. Зокрема:

• встановити в морозильній камері температуру -22 градуси або нижче, такі екстремальні показники дозволяють рідині швидше замерзнути та зберегти корисні властивості;
• використовувати лише чистий та сухий посуд, при чому не варто користуватися пластиковими пляшками;
• враховувати збільшення об’ємів продукту при низьких температурах та не наповнювати ємність повністю;
• розморожувати молоко в холодильній камері, не піддаючи його різким перепадам температур.

Такий метод попередньої обробки молока дозволяє подовжити термін зберігання до 6-12 місяців.

Пастеризоване молоко: особливості продукту та терміни зберігання

Пастеризація — це вельми розповсюджений процес, що дозволяє продовжити терміни зберігання продукту. Процедура обробки проводиться при температурі сировини не нижче 70 градусів Цельсію, але не доводячи до кипіння. Триває процес протягом 10 хвилин. Цей метод дозволяє знищити шкідливі мікроорганізми при збереженні більшості корисних речовин у молоці. Однак, варто зазначити, що процес пастеризації не знищує спори бактерій. Тому за сприятливих умов їх подальше розмноження знов стає можливим. Через це умови зберігання пастеризованого молока не особливо відрізняються від вимог для свіжого продукту. А саме:

• інертний посуд з щільною кришкою або герметичний пакет;
• холодильна камера з низькими температурами;
• близько двох діб, якщо температура зберігання молока варіюється в межах +4 до +8 градусів, та трохи довше при температурі від 0 до +6.

Відносно нещодавно фахівці харчової промисловості впровадили ще більш сучасний спосіб ультрапастеризації. Такий продукт може зберігатися в температурному режимі від 2 до 25 градусів протягом шести місяців. При відкритті упаковки орієнтовні терміни зберігання молока — до трьох діб.

Стерилізація — звична та доступна процедура

Принципи високотемпературної обробки молока відомі ще з давніх часів, коли господині шукали шляхи як зберігати коров’яче молоко. При стерилізації гинуть всі шкідливі мікроорганізми та спори.

Після такої процедури термін придатності молока підвищується до чотирьох діб, а при низьких температурах — до двох тижнів. Єдиним недоліком процесу стерилізації є зниження рівня білка та вітаміну С в продукті.

Посуд для молока: оптимальні варіанти

Правильний вибір посуду для зберігання молока є ключовим чинником забезпечення його свіжості та безпеки. Враховувати це потрібно ще на початковому етапі. Безпосередньо після доїння тварини продукт потрапляє в бідони для молока. Їхні характеристики та якість напряму впливають на кількість бактерій в початковому продукті та, врешті решт, на терміни зберігання молока надалі. На сторінках сайту Tech-Area можна знайти бідони для молока різної місткості, виготовлені з:

• нержавіючої сталі;
• алюмінію.

Обидва матеріали є хімічно нейтральними. Вони не вступають в реакцію з молоком, дозволяючи довше зберігати смакові якості та корисні властивості продукту.

В домашніх умовах для зберігання молока підходить посуд з таких матеріалів:

• скло;
• кераміка;
• емальована або нержавіюча сталь;
• спеціалізований харчовий пластик.

Варто пам’ятати, що молоко здатне швидко поглинати запахи. Тому кришка посуду має щільно закриватися та блокувати доступ сторонніх ароматів. 

Завдяки попередній обробці та дотриманню технології зберігання можна надовго забезпечити свіжість продукції та зберегти максимум корисних властивостей молока.