Молочна продукція з магазину чи від фермера – що обрати?

02.05.2024

Молоко та молочна продукція — це, безперечно, одні з найбільш корисних та поживних харчових продуктів. Розглянувши у попередній статті довгий шлях молочки від корови до магазину, саме час звернути увагу на вельми поширене явище — “молоко з рук”. Тобто не з магазину, а безпосередньо від господарів. Така продукція й досі продається напряму, на базарах чи взагалі стихійних ринках понад узбіччям дороги. Отже, про домашнє чи не зовсім: переваги, недоліки, особливості та ризики вживання молока зі стихійного ринку.

Чому купують домашнє молоко?

Попри скажену швидкість глобалізації та розповсюдження магазинів та супермаркетів в містах та селах України, у суспільстві все ж існує бажання вживати необроблене домашнє молоко. Причин для цього існує багато. Серед головних аргументів, що наводять споживачі:

• Більш насичений смак та аромат. Дійсно, домашнє молоко не піддається процедурі деаерації та відрізняється характерним та звичним з дитинства запахом і смаком.
• Збереження корисних речовин. Цей аргумент вірний лише наполовину. Дійсно, імунні білки — глобулін, казеїн та альбумін у великій кількості містяться в парному молоці. Однак є вельми важливий нюанс — таке молоко слід пити протягом перших двох-трьох годин після доїння. Після цього активізується зростання патогенної мікрофлори. І молоко слід  прокип’ятити. Тому всі переваги зводяться нанівець.
• “Натуральність”. Багато хто зі споживачів скаржиться, що в магазинах та супермаркетах продається лише порошкове або розбавлене молоко. За фактом це — абсолютно хибне твердження. Так, дійсно, є на полицях продукти, виготовлені із сухого молока. Однак всі вони мають позначку “відновлене”. Щодо розбавлення — взагалі незрозуміла претензія. Молоко в супермаркеті має чітко визначений ступінь жирності. На заводі воно проходить процедури сепарації та подальшої нормалізації для досягнення відповідних показників. Ні про яке розбавлення водою чи фальсифікацію рослинними жирами мова йти не може, адже це контролюється державними органами. 
• Відсутність “хімії” чи консервантів. Нерідко споживачів магазинного молока відлякує довгий термін зберігання. Виникають думки про різноманітні шкідливі добавки. Насправді ж все доволі просто та прозору. Довгі терміни обумовлюються специфікою термічної обробки. 

Недоліки придбання домашнього молока

Попри низку переваг, що відрізняють домашнє молоко, є цілий перелік ризиків, з якими може зіткнутися покупець. Серед них:

• продаж молока від хворих тварин, зокрема на мастит, кетоз, туберкульоз чи лептоспіроз;
• неналежний рівень кислотності, простіше кажучи — несвіже молоко; 
• загальне мікробне забруднення, зокрема, наявність кишкової палички чи сальмонел; 
• недотримання температурного режиму при транспортуванні та зберіганні;
• сторонні домішки — нерідко недобросовісні продавці додають в молоко аміак та соду, щоб воно не так швидко скисало та залишалося привабливим для покупців;
• залишки антибіотиків — ці речовини додаються або для подовження термінів зберігання, або просто містяться в молоці тварин, яких лікують антибіотиками.

Особливості придбання домашньої молочки: де купувати та на що звертати увагу?

Серед різноманіття можливостей придбання домашнього молока, можна виділити такі основні варіанти:

• У сусідки баби Наді, що тримає корову. В цьому випадку, скоріш за все бабуся, що знала вас ще “ооотаким маленьким”, навряд чи намагатиметься обдурити або нашкодити. Навмисне — точно ні, а от не навмисне — може. Варто пересвідчитися у здоров’ї бабусиної корівки, підгледіти чи підтримується гігієна вимені до доїння та після доїння, а також загальна санітарія. 
• У знайомого Миколи, що ганяє між селом та містом, продаючи молоко. Частіше за все такі Миколи та Івани прагнуть зберегти свою репутацію. Тож також не будуть шкодити навмисно. Але важливо бути насторожі. Доцільно впевнитися, чи є у знайомих техніка для фермерського господарства, чи доїння відбувається вручну. Звернути увагу треба також на тару, в якій перевозиться та зберігається молоко. Бідон алюмінієвий купити, або ж придбати відро з нержавійки — нескладне завдання, а от на якість продукту це впливає безпосередньо.
• В молочних павільйонах на базарах чи ринках. Варто відзначити, що на організованих продовольчих ринках здійснюється досить суворий контроль продукції. Тому можна дещо розслабитися, та довіритися фахівцям лабораторій. Однак, оцінити молоко чи молочну продукцію по зовнішньому вигляду перед купівлею не завадить, як і поспілкуватися з продавцями.
• “З машини” на узбіччі або на стихійних ринках. Від таких пропозицій треба бігти стрімголов та якнайдалі. По-перше, продавців з узбіччя скоріш за все ви бачите вперше та востаннє. По-друге, про жоден контроль продукції в такому разі не йдеться. Тому — точно ні.

Портрет відповідального фермера 

Найкращий вибір для поціновувачів парного молока це, звісно, перевірене домогосподарство. Тоді жодних питань щодо якості та безпеки не залишиться зовсім. Все, що необхідно фермеру для того, щоб задовольнити потреби покупців молока:

• мати здорову худобу та організувати для неї належний догляд;
• купити хороший доїльний апарат;
• забезпечити належні санітарні умови;
• придбати відро для молока з нержавійки або бідон алюмінієвий купити — це дозволить безпечно транспортувати продукцію споживачам.
• використовувати спеціалізовані засоби для обробки вимені корови до та після доїння

Чистота та гігієна обладнання — це те, що відрізняє відповідального господаря. Нерідко, задаючись питанням, як помити доїльний апарат, фермери досить поверхнево підходять до цього. Однак ця тема є вельми нагальною. Використання спеціалізованих миючих та дезінфікуючих засобів для миття доїльного апарата та тари — це ключ до чистоти та безпеки, яким не можна нехтувати, особливо, продаючи молоко з рук. 

Окремої уваги потребує гігієна вимені тварин. Для цього власникам  корів, кіз та овець може стати в пригоді:

• очищуючий засіб для обробки дійок вимені до доїння;
• гігієнічний засіб для обробки дійок вимені після доїння;
• серветки для вимені багаторазові  або паперові рушники для вимені одноразові.

Якісна техніка для фермерського господарства та інше спеціалізоване обладнання, представлені на сторінках профільного магазину Tech-Area. Тут же можна доїльне відро з кришкою купити, а також придбати засоби для догляду за вименем та розхідні матеріали. Вся продукція магазину відповідає найвищим стандартам якості та безпеки та пропонується за найбільш доступною ціною з доставкою у будь-який куточок України.

Завдяки добросовісній організації фермерського господарства з товарами Tech-Area можна спокійно та впевнено пропонувати домашнє молоко покупцям або здавати якісний продукт на перероблення до молочного заводу.